中医认为，羊肉味甘、性温，入脾、肾二经。能补虚劳、祛寒冷、温补气血；益肾气、补形衰、开胃健力；助元阳、益精血。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。

羊肉是食疗佳品

羊肉很早就被用于食疗，最著名的“当归生姜羊肉汤”是《金匮要略》的方子，它既补血，又补阳，可以治疗多种疾病。

1、当归生姜炖羊肉：当归30克，生姜15克，羊肉250克。把羊肉切块，洗净，放滚水中先滚一下，取出。当归、生姜用纱布包好，与羊肉一起放入炖锅内炖熟，即可食用。其功效温中补血，治血虚头晕、身体虚寒、腹痛、面色苍白、腰痛，皆有较好疗效。

2、铁棍山药炖羊肉：羊肉500克，生姜25克，铁棍山药100克，葱、姜、盐、黄酒各适量。将羊肉洗净切块，开水锅中烫一下，捞出。再将羊肉、山药、葱、姜、盐、黄酒放入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熟。有温中健脾之功，补胃滋肺肾，对脾胃虚寒的消化性溃疡有辅助功效，治疗消渴多尿。

六大注意事项

1、合理搭配防上火

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。

2、涮羊肉时间不宜太短

涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。

3、涮羊肉的汤不宜喝

有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。研究证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。

4、羊肉切勿与醋同食

因为羊肉属大热，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌腱力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，其性酸温．有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物配合效果较好，而与羊肉这类温热食品相配则不宜。

5、肝炎病人忌吃羊肉

这是因为羊肉甘温大热，过多食用会促使病灶发展，加重病情。另外，羊肉中的蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担。因此，肝炎病人还是不吃羊肉为好。

6、羊肉禁忌人群

经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。